COMIDA CALLEJERA DE AMERICA LATINA: AREPA, PUPUSA, GORDITA

El día de hoy,  me  he centrado  en  un  tópico que genera el placer de comer barato y degustando esos pequeños manjares culinarios de  ciertos alimentos “ Callejeros” de nuestra América latina.  Iniciaré  con esa masita redondita, sabrosita que conocemos como “Arepa” en Colombia y Venezuela,  “Pupusa” en Guatemala , Salvador y Honduras y “La gordita” de México. Además, abordaré lala denotación y ciertos usos de tales términos al interior del argot o jerga local. 

¡Espero disfruten de esta publicación y sea de utilidad!💖

LA AREPA,  LA PUPUSA  Y LA  GORDITA

Son primas hermanas  tanto por su forma, ingredientes, preparación y orígenes. Los países que suelen hacerlas parte de su cotidianidad son:  Colombia y  Venezuela con la    “Arepa” ,  de igual modo, en Salvador,  Honduras y Guatemala se conoce como “Pupusa” y en México están las “Gorditas”. Este amasijo se caracteriza por ser una masa suave de forma circular que se aplana y luego de que está precocida  o cocida se le agrega algún tipo de relleno o no.  También pueden ser horneadas o fritas, según el gusto de cada quien.

¡todas una delicia al paladar!  

 Con relación a sus orígenes tanto  la arepa, como la pupusa y la gordita,  tienen una procedencia  precolombina. Las tres exaltan el uso del maíz. Este era un alimento importante en la dieta de los indígenas . Las mitologías aborígenes hacen referencias al maíz o a  la mazorca ( elote en México) y describen estos como una “ofrenda que los dioses hicieron a los hombres” de hecho en las narraciones se cuenta  como la divinidad hace la primera pareja (hombre y mujer) a partir de los granos de la mazorca o la masa del maíz. En cuanto a su preparación en la antigüedad era otorgada a las mujeres de la comunidad.  Con relación a la etimología del nombre de este alimento se dice que “ La arepa” proviene del término “ Arepe” que significa “Maíz”  así la llamaban los aborígenes de Cumanagotos, etnia de la rama caribe situada en América central que luego migraron  a territorio colombo venezolano. Con relación a  “La pupusa” es un término españolizado  Nahuat del idioma de los pipiles  ( pueblo indígena que habitó la zona occidental y central, antepasados de los Toltecas que emigraron a México)  la “Pupusawa” que significa  grande, relleno, abultado. En relación a “ Las gorditas de México” es una versión más moderna de las tradicionales “Memelas oaxaqueñas ”  aun existentes en la actualidad y que su nombre en lengua autóctona  significa (chile- ají) para los pueblos  chichimecas.

Si nos vamos a los ingredientes se puede decir que  la arepa, normalmente está  hecha a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida. En Colombia hay más de 72 clases de arepas y se encuentra con o sin relleno, este último suele ser queso en la mayoría de veces, huevo sólo en la zona caribe y con carne desmechada en algunas regiones.  Este amasijo también puede venir en versión dulce, si de maíz choclo o chócolo (amarillo tierno) se trata. En cuanto a los arepas venezolanas, los rellenos suelen ser de un amplia variedad como: carne, pollo, verduras y otros, siendo un poco más generosas  y explosivas en su sazón que las colombianas, que tienden a lo tradicional.  Con relación a las “Pupusas” de Honduras,  Salvador y Guatemala  su masa suele ser o bien de arroz o de maíz. Con respecto a los  rellenos más comunes: queso, frijoles, chicharrón, loroco y chipilín  ( ambas son plantas usadas en la cocina salvadoreña y de América central), espinaca, ayote (calabaza) pollo, carne, jamón y muchísimos más. Con respecto a “ Las gorditas mexicanas” su masa es de maíz y trigo​ y tienen como relleno: frijol, chicharrón, queso y su preparación cambia de región a región.

En cuanto a su consumo las estadísticas confirman que “ La arepa” dentro del mercado Colombiano es consumida por un aproximado de 73% de sus habitantes a la hora del desayuno, en vez del pan y en Venezuela  el 90% de  las personas lo hacen durante la primera y la última comida del día. Mientras que en Colombia su elaboración suele ser asada o frita, los venezolanos además de estas formas de preparación también las hacen horneadas y hervidas La arepa hace parte de su patrimonio cultural y es un símbolo de unidad gastronómica nacional. Por ejemplo en la región cafetera colombiana tienen la costumbre de condecorar a personajes bien sean  famosos o ilustres con un particular “collar hecho de arepas”.  

En Colombia este alimento es comercializado para su consumo tanto en tiendas de barrio, supermercados de cadena, plazas de mercado y puestos callejeros.  Por su lado Venezuela  las comercializa en areperas y restaurantes especializados en arepas. Dentro de las tradiciones culturales de los colombianos se celebra anualmente “ El festival de la arepa colombiana” en ciudades como: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga normalmente durante los meses de agosto y diciembre. 

El consumo y la distribución de “La pupusa” en el país del Salvador asciende a un 93% de la población, siendo reconocida como un alimento popular salvadoreño. En Honduras y Guatemala el plato es conocido, pero evidentemente no es tan popular como en Salvador. De hecho los salvadoreños tienen “ El día internacional de las pupusas” ya que este amasijo hace parte de la cultura del país y ha participado en los Récord Guinness en el 2016 en donde hicieron la Pupusa más grande del mundo con medidas de 5.5 metros. Con relación a su mercadeo o comercialización son vendidas en pupuserias, y locales a lo largo y ancho del país.

 “ La gordita” mexicana es popular entre los locales de cada región, pero según el territorio su preparación cambia. No hay propiamente estadísticas de consumo, pero suelen ser menos famosas o populares que los tacos o fajitas, emblemas de la gastronomía de México. 

AREPA, PUPUSA Y GORDITA: 

USOS  AL INTERIOR  DEL ARGOT LOCAL 

SIGNIFICADOS DE "AREPA" EN COLOMBIA: 

USO COLOQUIAL

Significado # 1: Amasijo hecho con  maíz o harina de este, precocida y es asada a la parrilla o   también puede hacerse frita con o sin rellenos, normalmente de sal.

Significado # 2: Expresa suerte repentina. Ejemplo:

-        ¡ Ganaron el juego de arepa!  Estaban jugando muy mal.

Significado # 3: Expresa tener suerte. Ejemplo:

-        De arepa encontré la dirección rápido, pensé que llegaría tarde.

Dentro de la jerga de las clases oprimidas o en lenguaje soez la “Arepa” tiene denotación sexual- obscenas, de donde  significados como:

Significado # 4:  Arepa,  es una forma vulgar y morbosa de llamar a la Vagina.

Términos soeces procedentes del término “arepa” en apelación a la vagina, son los siguientes:

Arepera: Dícese de la mujer que le gustan otras mujeres de forma romántica o sexual, es una apelación peyorativa hacia el lesbianismo.

Arepear/ hacer arepas: Hace referencia a la relación sexo genital entre una pareja lesbiana. Suele ser un insulto. 

SIGNIFICADOS DE AREPA EN VENEZUELA: USO COLOQUIAL

Significado # 1: Amasijo hecho con  maíz o harina de este precocida y es asada a la parrilla o   también puede hacerse frita, hervida o al horno  con rellenos variados.

Significado # 2: Expresa el marcador de un juego. Ejemplo:

-        Los Leones del Caracas le metió sus nueve AREPAS al Magallanes.

Significado # 3:  Se le llama “Arepa” a la sudoración excesiva en el área de las axilas, por la forma que toma el sudor en la ropa. En este contexto el término es peyorativo.

-        ¡ Que par de arepas tenia Juan en su camisa! Se veía nervioso.

SIGNIFICADOS DE PUPUSA EN  SALVADOR  : USO COLOQUIAL

Significado # 1: Es una tortilla o masa  de maíz o arroz gruesa hecha a mano usada en la cocina criolla que está rellena con uno o más ingredientes.

Significado# 2: Al igual que en Colombia arepa apela al órgano femenino “vagina” pupusa en salvador, Ecuador   y Guatemala tiene el mismo significado.

SIGNIFICADOS DE GORDITA EN  MÉXICO : USO COLOQUIAL

Significado # 1: Es un amasijo hecho con masa que se rellena con queso , carne u otros alimentos.

Significado # 2: Una persona con sobrepeso,  “gorda”, pero el diminutivo “ita” atenúa el término, dándole una connotación positiva a diferencia de “ Gorda” que aplica un tono negativo y despectivo.

Significado # 3: Mote para llamar a la pareja ( novia o esposa) sin importar su apariencia física. 

Para finalizar, podemos afirmar que tanto  la arepa,  cómo la pupusa y la gordita , las tres hacen parte de la comida “Callejera típica” de estas regiones. Donde lo sabroso, autóctono y económico resaltan entre la gastronomía del “ Diario vivir”.

ESCRITO POR ADRIANA  M. MARTÍNEZ CASTRO